INGREDIENTI PER 4 PERSONE

160 g di grano saraceno
1 avocado maturo
1 cetriolo
10 olive nere senza nocciolo
1 rametto di menta
1 rametto di aneto
5 fili di erba cipollina
Il succo di 2 lime
2/3 cucchiai di olio extravergine
Sale/pepe

INGREDIENTI PER LA SALSA

1 yogurt greco
2/3 cucchiai di olio extravergine
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE 

Cuocete il grano saraceno come da indicazioni sulla confezione, quindi scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto dell’acqua fredda corrente.

Lavate le foglie di menta e tritatele grossolanamente con il rametto di aneto ed i fili di erba cipollina .

Sbucciatele il cetriolo e l’avocado privandoli del nocciolo e dei semi interni.

Tagliate tutto a dadini, trasferite poi in una terrina tutti gli ingredienti, conditeli con olio extravergine, succo di un lime, sale e pepe a gradimento.

Preparate la salsa emulsionando con un frullatore lo yogurt greco, l’olio extravergine e correggete a piacimento con sale e pepe a mulinello.

Ponete il composto come se fosse una tartare in piatti individuali con l’aiuto di cerchietti del diametro di 6-8 cm e compattateli con un cucchiaio, sfilate il cerchio e decorate con la salsa e dei rametti di menta e rosmarino. 

 

Ricetta dello Chef Alan Paveri, Catering a Milano    alt