INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 grossa seppia da 800g circa
6 carciofi
200g di beacon a bastoncini
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio 
1 mazzetto di maggiorana 
Olio extravergine 
Sale e pepe nero

INGREDIENTI PER LA SALSA

2/3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto balsamico
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE 

Pulite, eviscerate e lavate accuratamente la seppia; tagliatela poi a bastoncini di circa 5mm.

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed il gambo, tagliatelo a metà e privateli del fieno interno, sciacquateli, tagliateli a spicchi e scottateli qualche minuto in acqua bollente leggermente acidulata. Scolateli e lasciateli momentaneamente da parte.

Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare con 2 cucchiai d’olio extravergine e i bastoncini di beacon, quindi unite la seppia e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti.

Regolate di sale e pepe e aggiungete i carciofi, aggiungete delle foglie di maggiorana e irrorate il tutto con un cucchiaino di aceto balsamico, mescolare per insaporire e togliere dalla fiamma.

Lasciar intiepidire e servire le porzioni irrorando il tutto con una piccola emulsione di olio extravergine ed aceto balsamico. 

 

Ricetta dello Chef Alan Paveri, Catering a Milano