INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di salmone circa
2 arance 
2 limoni 
4 lime
200 g di zucchine 
200 g di patate 
Un pizzico di zenzero
20 g di semi di sesamo
Olio extravergine 
Sale e pepe nero

INGREDIENTI SALSA

3/4 cucchiai di olio extravergine
1 limone
1 mandarino
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE 

Pulite, spellate e lavate accuratamente il salmone; tagliatelo poi a dadini di circa 1cm per lato.

Lavate accuratamente gli agrumi e grattugiate la buccia tenendola da parte per la decorazione finale; spremete i restanti agrumi.

Ponete il salmone a dadi con il succo, 2 cucchiai d’olio extravergine ed un pizzico di zenzero, sale e pepe a mulinello e lasciatelo cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo pulite le zucchine e pelate le patate,con una grattugia fine grattugiatele entrambi e mischiatele in una terrina aggiungendo 2 cucchiai d’olio extravergine, sale, pepe e i semi di sesamo.

Riscaldate una padella con un goccio d’olio e rosolatevi al suo interno le patate e le zucchine cercando di appiattirle formando delle piccole frittelle così da facilitare il capovolgimento per terminare la cottura.

Scolate il salmone dal liquido e conditelo con 3 cucchiai di olio extravergine, le bucce degli agrumi grattugiate precedentemente, sale e pepe a mulinello.

Lasciar intiepidire i rostie e servite le porzioni di salmone a temperatura ambiente appoggiandole al di sopra, irrorate il tutto con una piccola emulsione di olio extravergine e succo di agrumi. 

 

 

Ricetta dello Chef Alan Paveri, Catering a Milano